ما هی الحنطة السوداء

ما هی الحنطة السوداء وما خصائصها؟

ینتمی الحنطة السوداء إلى مجموعة من الأطعمة المعروفة باسم السفرجل. الحبوب الزائفة هی بذور یتم استهلاکها تمامًا مثل الحبوب ولکنها لیست أعشابًا نباتیة.

تشمل الحبوب شبه الشائعة الأخرى الکینوا والکزبرة (یتم استهلاک بعض أنواع هذا النبات کحبوب).

جریش الحنطة السوداء مثل الأرز تستخدم کعنصر أساسی فی العدید من الأطباق الآسیویة والأوروبیة التقلیدیة والقدیمة. تشتهر

الحنطة السوداء بأنها غذاء صحی بسبب محتواها العالی من مضادات الأکسدة والمعادن.

یُزرع الحنطة السوداء کغذاء فی نوعین یسمى الحنطة السوداء الشائعة (Fagopyrum Esculentum) والقلح الحنطة السوداء

(Fagopyrum tartaricum). غالبًا ما یزرع فی نصف الکرة الشمالی ، خاصة فی روسیا

وکازاخستان والصین وأوروبا الشرقیة والوسطى. تابع القراءة لمعرفة المزید عن الحنطة السوداء.

الکربوهیدرات هی المکون الغذائی الرئیسی لهذا النبات ، بالإضافة إلى أنها تحتوی على البروتینات والمعادن المختلفة ومضادات

الأکسدة.

الحنطة السوداء مغذیة بشکل ملحوظ أکثر من العدید من الحبوب.

یتم حساب کمیة العناصر الغذائیة لکل 100 جرام على النحو التالی:

القیمة الغذائیة للحنطة السوداء

سعرات حراریه: 343

الماء: 10?

البروتین: 13.3 جرام

الکربوهیدرات: 71.5 جرام

سکر: 0 جرام

الألیاف: 10 جرام

الدهون: 3.4 جرام

الکربوهیدرات

خصائص الحنطة السوداء

تحتوی الحنطة السوداء بشکل أساسی على الکربوهیدرات التی تشکل 20? من وزن الحبوب المطبوخة. توجد الکربوهیدرات فی هذا النبات على شکل نشا ، والنشا هو الشکل الأول لتخزین الکربوهیدرات فی

النباتات.

یحتوی الحنطة السوداء على نسبة منخفضة من الجلوکوز أو مؤشر GI وبالتالی لا یمکن أن تسبب ارتفاعًا غیر طبیعی فی نسبة السکر فی الدم. مؤشر الجلوکوز هو وحدة یتم على أساسها قیاس معدل

الزیادة فی نسبة السکر فی الدم بعد تناول الطعام. یمکن لبعض أنواع الکربوهیدرات القابلة للذوبان فی الحنطة السوداء ، مثل phagopyritol و di-cairo inocitol ، تنظیم ارتفاع السکر فی الدم بعد الوجبة.

الأساسیة

الحنطة السوداء والتخسیس

یحتوی هذا النبات على بعض الألیاف التی لا یستطیع الجسم هضمها. فی الواقع ، تعتبر الألیاف نوعًا من الأطعمة المفیدة لصحة الأمعاء. 2.7? من وزن حبوب الحنطة السوداء الصالحة للأکل عبارة عن ألیاف

تحتوی بشکل أساسی على السلیلوز واللجنین.

هذه المادة موجودة فی قشرة بذور هذا النبات ، وتحفظ هذه القشرة لتحضیر الدقیق الأسود لإعطائها مذاقاً خاصاً. بالإضافة إلى ذلک ، تحتوی قشور الحنطة السوداء على نشویات مقاومة مقاومة للهضم والهضم ،

وبالتالی تصنف على أنها ألیاف.

یتم تخمیر النشا المقاوم بواسطة البکتیریا المعویة. تنتج هذه البکتیریا المفیدة أحماض دهنیة قصیرة السلسلة (SCFAs) مثل "الزبدات". تعمل الزبدة والأحماض الدهنیة الأخرى

قصیرة السلسلة کمغذیات للخلایا داخل بطانة الأمعاء ، مما یحسن صحة الأمعاء ویقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.

بروتین

الحنطة السوداء النباتیة

کمیة البروتین فی الحنطة السوداء صغیرة وتشکل 3.4? من وزن الحبوب. نظرًا لوجود الأحماض الأمینیة المتوازنة ، فإن بروتین هذا النبات یتمتع بجودة عالیة جدًا وغنی بالأحماض الأمینیة لیسین وأرجینین. ومع

ذلک ، فإن قابلیة هضم هذه البروتینات منخفضة بسبب وجود مرکبات مضادة للمغذیات مثل مثبطات الأنزیم البروتینی والعفص. ثبت أن

فوائد بروتین الحنطة السوداء فی الحیوانات تخفض نسبة الکولیسترول فی الدم ، وتمنع تکوّن حصوات المرارة ، وتقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون. الحنطة السوداء لا تحتوی على الغلوتین وبالتالی فهی مناسبة للأشخاص الذین لا یستطیعون تناول الغلوتین.

الفیتامینات و المعادن

الحنطة السوداء

تحتوی الحنطة السوداء على معادن أکثر من الحبوب الشائعة مثل الأرز والقمح والذرة ، ولکنها لا تحتوی على الکثیر من الفیتامینات. من بین النوعین الرئیسیین لهذا النبات ، یحتوی نوع الجیر على مغذیات أکثرمن النوع العادی.

معظم المعادن الموجودة فی الحنطة السوداء هی:

المنغنیز: هذه المادة الموجودة بکمیات کبیرة فی الحبوب الکاملة ضروریة لعملیة التمثیل الغذائی والنمو وتقویة دفاعات مضادات الأکسدة.

النحاس: غالبًا ما یظهر نقص هذا العنصر الأساسی فی النظام الغذائی الغربی وعندما یتم تناوله بکمیات صغیرة ، یمکن أن یؤثر على صحة القلب.

المغنیسیوم: عندما تحصل على ما یکفی من هذا العنصر فی نظامک الغذائی ، یمکنک تقلیل خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل مرض

السکری من النوع 2 وأمراض القلب.

الحدید: یسبب نقص الحدید فقر الدم الناجم عن نقص الحدید. فی ظل هذه الظروف ، تقل قدرة نقل الأکسجین فی الدم.

الفوسفور: یلعب هذا المعدن دورًا مهمًا فی نمو أنسجة الجسم والحفاظ علیها.

بالمقارنة مع الحبوب والحبوب الأخرى ، یتم امتصاص المعادن الموجودة فی الحنطة السوداء المطبوخة بشکل أفضل. لأن محتواه من

حمض الفیتیک أقل. هذا الحمض هو مثبط شائع لامتصاص المعادن الموجودة فی الحبوب والبذور.

مرکبات أخرى

بذور الخضروات

هذا النبات غنی بمضادات الأکسدة المختلفة وله العدید من الفوائد الصحیة. فی الواقع ، کمیة مضادات الأکسدة فی هذا النبات أعلى

من الحبوب الأخرى مثل الشعیر والشوفان والقمح والجاودار.

تحتوی الحنطة السوداء التارتیة أیضًا على مضادات أکسدة أکثر من الحنطة السوداء العادیة. بعض المکونات الرئیسیة للحنطة السوداء

هی:

الروتین: الروتین هو أحد مضادات الأکسدة الرئیسیة فی الحنطة السوداء ویقلل من مخاطر الإصابة بالسرطان والالتهابات وارتفاع ضغط

الدم ، ویعزز وجود الدهون فی الدم.

الکیرسیتین: یوجد هذا المرکب فی العدید من الأطعمة النباتیة وهو مضاد للأکسدة وله العدید من الآثار المفیدة للجسم ، بما فی ذلک ا

لحد من مخاطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب.

الفیتوکسین: أظهرت الدراسات التی أجریت على الحیوانات أن هذه المادة لها فوائد عدیدة على الجسم. ومع ذلک ، فإن الاستهلاک

المفرط لهذا یمکن أن یؤدی إلى تضخم الغدة الدرقیة.

دی-سایروس إینوسیتول: هذه المادة هی کربوهیدرات قابلة للذوبان تعمل على خفض نسبة السکر فی الدم ولها فوائد عدیدة فی

السیطرة على مرض السکری. الحنطة السوداء هی أغنى مصدر غذائی لهذا المرکب النباتی.

الفوائد الصحیة للحنطة السوداء

هذه المغذیات ، مثل الحبوب الکاملة الأخرى ، لها العدید من الفوائد الصحیة.

تساعد فی السیطرة على نسبة السکر فی الدم

یمکن أن یؤدی ارتفاع نسبة السکر فی الدم إلى مجموعة متنوعة من الأمراض المزمنة ، بما فی ذلک مرض السکری من النوع 2.

لذلک فإن التحکم فی نسبة السکر فی الدم مهم جدًا لصحة الجسم.

الحنطةالسوداء ، کمصدر مفید للألیاف ، لدیها مؤشر جلوکوز منخفض إلى متوسط. نتیجة لذلک ، لا یسبب أی مشاکل لمرضى

السکری من النوع 2.

تظهر الدراسات التی أجریت على الحنطة السوداء أن هذه المغذیات یمکن أن تساعد فی خفض نسبة السکر فی الدم لدى مرضى

السکری.

أظهرت دراسة أجریت على الفئران المصابة بداء السکری أن مستخلص الحنطة السوداء خفض مستویات السکر فی الدم بنسبة 19-

12?.

ربما یرجع هذا التأثیر إلى وجود مرکب خاص من di-cairo inocitol فی هذا النبات. تظهر الأبحاث أن هذه الکربوهیدرات القابلة للذوبان

تجعل الخلایا أکثر حساسیة لإفراز الأنسولین. الأنسولین هو هرمون یجعل الخلایا تمتص السکر من الدم.

یبدو أیضًا أن بعض المرکبات الموجودة فی الحنطة السوداء یمکن أن تمنع أو تؤخر هضم السکر. بشکل عام ، یعتبر هذا النبات خیارًا

صحیًا للأشخاص المصابین بداء السکری من النوع 2 والأشخاص الذین یرغبون فی الحفاظ على توازن السکر فی الدم.

مستخلص الحنطة السوداء والتخسیس

تحتوی الحنطة السوداء على مرکبات مثل الروتین والمغنیسیوم والنحاس والألیاف وبعض البروتینات التی یمکن أن تحسن صحة القلب.

من بین الحبوب وشبه الحبوب ، الحنطة السوداء هی أغنى مصدر للروتین.

هذا المضاد للأکسدة له أیضًا العدید من الفوائد. یقضی الروتین على مخاطر الإصابة بأمراض القلب عن طریق منع تکوین جلطات الدم وتقلیل الالتهاب وضغط الدم.

یمکن أن تزید الحنطة السوداء من مستویات الدهون فی الدم. المستویات المنخفضة من هذه المادة هی عامل خطر للإصابة بأمراض

القلب.

وفقًا لنتائج دراسة أجریت على 850 بالغًا صینیًا ، یرتبط استهلاک الحنطة السوداء بانخفاض ضغط الدم وزیادة محتوى الدهون.

نتیجة لذلک ، تنخفض کمیة الکولیسترول الضار LDL وتزداد کمیة الکولیسترول الجید HDL. ترجع هذه التأثیرات إلى وجود بروتین فی

الحنطة السوداء یدخل الکولیسترول فی الجهاز الهضمی ویمنع امتصاصه فی مجرى الدم.

مضاعفات استخدام الحنطة السوداء

الحنطة السوداء لاری

إذا تناولت کمیة کافیة من هذا الطعام باعتدال ، فلن یکون له أی آثار جانبیة ، إلا إذا کان لدى بعض الناس حساسیة تجاهه. غالبًا ما

تظهر حساسیة الحنطة السوداء عند الأشخاص الذین یستهلکون کمیات کبیرة منها.

أولئک الذین لدیهم حساسیة من مادة اللاتکس أو الأرز قد یکون لدیهم أیضًا حساسیة من هذا النبات. تشمل أعراض هذه الحساسیة

طفح جلدی وتورم وعسر هضم وفی أسوأ الحالات صدمة حساسیة شدیدة.